¿Cómo aprovechar al máximo tu freidora sin aceite?
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Las freidoras de aire simulan un horno de convección, de modo que no necesitan de aceite para freír
Laura Conde
Barcelona
Poder freír sin aceite ha sido el sueño de muchas personas durante mucho tiempo, un deseo que en los últimos años parece haberse hecho realidad –y decimos parece, ya que el asunto tiene sus matices– gracias a las freidoras de aire o air fryers, sin duda los electrodomésticos de moda en los últimos tiempos.
Las ventajas de freír sin aceite son numerosas. Por un lado, porque las frituras convencionales presentan una carga calórica considerable, ya que absorben mucho aceite, y por el otro porque el aceite sometido a altas temperaturas va perdiendo sus propiedades antioxidantes, de modo que siempre es mejor consumirlo en crudo.
"Mi recomendación es escoger siempre la versión hervida, al horno, a la plancha o al vapor y evitar las frituras en la medida de lo posible", explica la nutricionista de FullMusculo Encarni Pérez. La experta recuerda que "existen recetas buenísimas con estas técnicas de cocción que no tiene nada que envidiar a una buena fritura". En este sentido, la freidora de aire permite, por decirlo de alguna manera, freír sin freír, es decir conseguir una textura y una experiencia gastronómica similar a la de la fritura gracias a la acción del aire caliente. Las freidoras de aire simulan un horno de convección, de modo que el aire circula a gran velocidad por la cesta de la freidora, que luego distribuye el calor de manera uniforme por todo el aparato.
¿Es posible, pues, freír sin aceite? La Organización de Consumidores (OCU) lo tiene claro: no lo es. En sendos artículos publicados sobre dos modelos concretos de este electrodoméstico, este organismo señala que no consiguen buenos fritos y que sus resultados distan mucho de las frituras que se logran con una freidora convencional. "Si quieres reducir tu consumo de grasas, lo mejor es evitar consumir fritos de manera habitual, no freírlos en una de estas freidoras sin aceite", recomienda la OCU, que recuerda que si se quiere cocinar sano y con menos aceite una freidora de aire no es, en ningún caso, la solución.
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— Dr. Gautam Clinic Thu May 17 10:37:54 +0000 2018
Presenta, sin embargo, algunas ventajas. Lo explica Anna White, propietaria del restaurante flexiteriano Bennu, en Madrid: "Los alimentos cocinados en una freidora de aire son mucho más saludables que los fritos, ya que se les agregan muchas menos calorías. Además, una de las principales ventajas de una freidora de aire es su capacidad para hacer que la comida quede crujiente sin usar una tonelada de aceite". Para sacar el máximo partido de este electrodoméstico es importante seguir estos consejos:
Precalentar el aparato
White recuerda que "es importante encender la freidora dos o tres minutos antes de usarla", aunque en el mercado existen algunas que incluyen la opción de precalentamiento.
Elegir una freidora a medida
El mercado de las freidoras de aire ha crecido tanto que podemos encontrar opciones para todos los gustos, bolsillos y necesidades, desde aquellas más sencillas y compactas, que caben casi en cualquier sitio, hasta aquellas multifunción, más grandes y con más prestaciones, pero también más caras. Es importante tener en cuenta la comodidad de uso y limpieza (existen freidoras con el cajón frontal o superior y con diferentes tipos de desmontaje), los materiales con que están hechas, la potencia y, por supuesto, el diseño.
Un 'crunch' extra
Para conseguir resultados extra crujientes, White recomienda rociar el alimento con un poquito de aceite adicional a la mitad de la cocción. "Agregar una pequeña cantidad de aceite durante el proceso de cocción puede aumentar la textura crujiente de la comida, siempre asegurándonos de retirar los alimentos de la freidora para manipularlos de forma segura", señala White, que recomienda no rociar la comida mientras está dentro del aparato, ya que muchos aerosoles para cocinar pueden causar una acumulación pegajosa en las superficies internas".
Agitar frecuentemente la cesta
Una de las principales quejas de los usuarios de este electrodoméstico es que los alimentos no se cocinan siempre de forma homogénea. Esto se puede solucionar si se agita la cesta durante el proceso de cocción, lo que garantizará que los alimentos se doren y se cocinen de manera uniforme. White recomienda también dar la vuelta a la comida con unos palillos.
La temperatura correcta
En muchas ocasiones, familiarizarse con una freidora de aire es un ejercicio de prueba-error, ya que normalmente los usuarios van jugando poco a poco con las temperaturas hasta que los alimentos queden exactamente a su gusto. Es importante ser especialmente cuidadosos con las temperaturas cuando cocinamos carne. "Es fundamental que la carne se cocine lo suficientemente bien como para matar las bacterias, ya que, en algunos casos, el punto crujiente que se obtiene al freír al aire puede disfrazar una carne poco cocida", alerta White.
Mejor debajo del extractor
Todas las freidoras de aire liberan una cierta cantidad de humo o vapor, de modo que la campana extractora puede ser de ayuda para eliminarlo. También podemos optar por colocarla elevada, cerca de una ventana abierta.
Cocciones más sostenibles
Un truco sencillo para conseguir unas cocciones más sostenibles es colocar una rebanada de pan en el fondo de la freidora. "Es una alternativa ecológica al papel de aluminio para atrapar la grasa y las gotas y facilitar la limpieza, además de una excelente manera de utilizar el pan que está algo rancio", explica White.
Perfecta en días calurosos
Cuando suben las temperaturas, las freidoras de aire son grandes alternativas al horno, que emana mucho calor. "Puede ser francamente desagradable encender el horno o la estufa en un día caluroso, pero una freidora de aire es una alternativa rápida y relativamente fresca a otros electrodomésticos de cocina más grandes", concluye la propietaria del restaurante Bennu.
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